Las salchichas se fabrican con una mezcla de carne y grasa
picadas, mezcladas y sazonadas, que es embutida en tripas naturales o
artificiales de formas diferentes. Existe una gran variedad de salchichas, ya
sean crudas o cosidas:
Salchichas frescas. Son
aquellas que se fabrican con carne fresca (principalmente de cerdo), sin curar,
picada y sazonada, y que generalmente se embucha en tripa; deben cocinarse para
su consumo (salchichas frescas de cerdo,
Brawurst, Bockwurst).
Salchcihas secas y
semisecas: Son elaboradas a partir de carne curada o sin curar,
emulsionada, sazonada y embutida en tripa. Se venden cocidas y, en ocasiones,
ahumadas; generalmente se consumen como fiambre (peperoni, Lebanon Bologna).
Salchichas cosidas. Se
fabrican con carne curada o sin curar, emulsionada, sazonada y embutida en
tripa. Se venden cosidas y también ahumadas; generalmente se consumen como
fiambre y no requieren preparación culinaria, aunque algunas se sirven
calientes (salchichas de Frankfurt,
salchichas de Bolonia, salchichas de hígado).
Salchichas ahumadas no
cocidas. Se fabrican a partir de carne fresca, curada o sin curar,
embutida, ahumada y sin cocer; se sirven cocinadas (salchichas de cerdo del país, Mettwurst, Kielbasa).
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