El chorizo se elabora con un pedazo de tripa que se rellena de
carne de cerdo (aunque a veces se le añade carne de vacuno) picada y adobada,
generalmente con pimentón. Se consume fresco o curado.
Existen numerosas
variedades, en los distintos países y regiones.
Salchichón
El salchichón es un producto característico de la
charcutería europea. Se elabora con carne de cerdo cruda y tocino, y es
embuchada en tripa natural o artificial; posteriormente se somete a maduración
y desecación, lo que garantiza su sabor, aroma y conservación. Frecuentemente,
se sazone con pimienta, grano o molida.
Existen muchos países que, con una larga tradición, fabrican
sus propios salchichones. La elaboración del salchichón se hace, generalmente,
durante el invierno, ya que es la época del año que permite mejor curación en
forma natural. En algunas regiones, también se elabora el salchichón con carne
de bovino y grasa de cerdo, así como con carne de burro, mula o caballo.
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