Longaniza. Se
elabora con un pedazo largo y angosto de tripa, rellena de carne de cerdo
picada y adobada. Se comercializa fresca o curada.
Sobrasada. Especialidad
de la chacinería mallorquina, es un embutido que se prepara con carne de cerdo
muy picada, sazonada con sal y pimentón.
Mortadela. Originaria
de Italia, la mortadela es un embutido grueso, elaborado con carne picada de
cerdo y de vaca y tocino. La variedad más conocida es la mortadela de Bolonia.
Salami o salame. Embutido
grueso de origen italiano, elaborado con carne de cerdo picada y con grasa y
sazonado con pimienta.
Morcillas. Se
realizan a base de sangre de cerdo (un tercio aproximadamente), manteca o sebo
(otro tercio) y, según las diversas variedades, cebolla, calabaza, arroz o
piñones.
Callos o mondongo. Se
preparan a partir de los intestinos gruesos y el estómago del cerdo. En algunas
ocasiones se combinan también con oreja y productos de chacinería.
Paté de campaña. Es
una mezcla de magro, grasa, papada y, también, de hígado, corazón y riñones de
cerdo. Muchas veces, se comercializa con condimentado (paté a las finas
hierbas, con pimienta, etc.)
Paté de hígado. Se
elabora a partir de una mezcla de picadillo de hígado y tocino.
Chicharrón en tripa y
cabeza de jabalí. Contienen corteza de cerdo, orejas, sangre y agentes
aglutinantes.
Fiambres, galantinas.
Elaborados con carne picada y, eventualmente, sangre, trufas, lengua, huevo
cocido y tocino, con o sin gelatina, a veces con relleno de pollo o jamón;
otras veces tienen a su alrededor una faja de carne magra. También se
comercializa fiambres elaborados con carne de faisán, de pavo y de pollo.
Butifarra. Es una
salchicha escaldada, compuesta de una pasta fina de carne blanca magra y
materia grasa, con agentes aglutinantes.
Farinato. Se
fabrica con tocino y sebo, mezclados con pimentón y calabaza.
Manteca. Se
obtiene de la fusión de los tejidos adiposos del cerdo, y es una materia grasa
blanca, compuesta esencialmente de triglicéridos, muy utilizada en la industria
alimentaria.
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