Manzana. El manzano (Pyrus malus, familia de las rosáceas) es uno de los árboles
frutales que más se cultiva en el mundo. Nace de forma espontánea en Europa y,
mediante su cultivo, se pueden obtener variedades tan tradicionales como la
asperiega, de sabor ácido; la camuesa, fragante y sabrosa, de forma aplastada;
la delicias, de piel roja intensa; la reineta y, entre ellas, la reineta de las
reinetas, de carne jugosa y ácida y agradable perfume.
Las variedades llamadas «nuevas» corresponden a cultivos
realizados en huertas intensivas que se han establecido a lo largo de los años.
Estas variedades se caracterizan por tener un color bien definido.
La manzana «golden» (golden delicious), de origen
americano, representa una buena parte de la producción; se obtienen rendimientos
elevados por ser una fruta de color bonito y carne fina, jugos ay dulce, fácil
de conservar. Entre las múltiples variedades de manzanas comercializadas
últimamente se pueden citar la richared delicious (roja), y su variedad la
starking, y la granny smith (verde, de origen australiano) que tienen una
madurez tardía y toma el relevo de la golden.
Consumo. La manzana, de gran valor energético y alto
contenido en fibras, gracias a los procedimientos de conservación y al
escalonamiento en los períodos de cosecha, está presente en el mercado durante
todo el año.
Pera. El peral
(Pyrus communis) árbol indígena del O
de Europa, se cultiva desde muy antiguo.
Donde mejor se desarrolla es en climas
con suficiente calor en verano y con inviernos fríos. Se propaga utilizando como
planta patrón los árboles que procedan de semillas de peras silvestres y de
algunas variedades cultivadas; cuando quieren obtenerse peras de pequeño tamaño
se injertan sobre membrilleros.
La pera es un fruto en pomo, cuyo receptáculo es
totalmente carnoso y comestible. Se distiguen cuatro tipos comerciales: Pyrus communis, europea; Pyrus serótina, asiática, redondeada, de
pulpa arenosa y de pobre calidad; formas híbridas entre las dos anteriores; Pyrus nivalus, pera de nieve, que se cultiva
en Europa para sidra. Cada variedad alcanza su madurez en distinta época, que
depende además de las condiciones climatológicas y del suelo.
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