La carne de cerdo, apreciada por su sabor y por la facilidad
con que se conserva debido a su escaso contenido de agua, representa más de la
mitad del consumo total de carne en España, Alemania, Dinamarca y Países Bajos.
Además, ocupa el segundo lugar de aprovisionamiento de carne en el mundo. En
América Latina es la carne más consumida en Ecuador y está también muy presente
en la dieta de los mexicanos, que elaboran mucho de sus platos típicos a partir
de la carne de cerdo. En otros países con una larga tradición de consumo de
carne vacuna, como Argentina, la carne de cerdo, antes destinada en arte a
determinadas celebraciones –lechón asado de las fiestas navideñas- o incluso
poco apreciada por considerarse indigesta o de inferior calidad, está
adquiriendo cada vez más importancia, entro otras razones, porque su coste es
menor.
Lo cierto es que, al tratarse de una carne bastante grasa,
no es aconsejable para las personas que tienen un alto índice de colesterol en
la sangre o para aquellas que padecen afecciones cardiovasculares. El tocino
contiene un 80 % de grasa, los llamados trozos grasos un 50 % los semigrasos un
27 % y los magros un 18 %. No obstante, los métodos genéticos modernos
introducidos en la crianza del cerdo, han conseguido producir nuevas razas que
tienen menos grasas y una mayor cantidad de carne de excelente calidad para el
consumo. Además, la carne de cerdo, muy nutritiva, es tica en vitamina B₁, de
la que contiene cuatro veces más que las otras carnes.
Por otro lado, el cerdo, animal aprovechable en su
totalidad, es la base de la industria chacinera, que produce la mayoría de los
embutidos corrientes: salchichón, chorizo, longaniza, morcilla, sobrasada, lomo
embuchado o curado, jamón, etc.
Piezas principales:
En el despiece del cerdo, también varía según el lugar en
que se realice, se distinguen las siguientes piezas:
Lomos, chuletas y solomillos; las chuletas, que llevan el
nombre de la aguja, de lomo y de riñonada, suelen comerse fritas o a la
plancha. Los lomos se fríen o se asan, adobadas o no. El solomillo, cuando es
pequeño, suele ir unido a las chuletas, pero también puede freírse o asarse.
La pierna se
consume curada, cocida o ahumada, como jamón, y también como carne asada o
cocida.
Asimismo, se utiliza, para elaborar embutidos.
La paletilla, se
consume curada, ahumada, asada o picada, y es la pieza que tiene menos grasa.
Los tocinos y las pancetas, de las que se extrae el bacon,
se utiliza en cocidos y para freír; el bacon
tiene menos grasa y más vetas de carne.
La papada se suele
adobar y se utiliza en guisos y fritos.
La oreja, las manos, los pies y el rabo, se
conservan generalmente en salazón; se suelen consumir cocidos en diversos
guisos.
¿Te sirvió el contenido del tema? ¿tienes alguna duda o sugerencia?
Puedes escribir un comentario en la parte de abajo y nosotros con gusto te responderemos. Esperemos que tengas un lindo día. ¡Mucho éxito en tus estudios!
