Rica en gluten, la sémola se utiliza para fabricar el cuscús o el bulghor (especialidad de Oriente medio preparada con trigo pregerminado y precocido, después secado y machacado). También se emplea para la elaboración de dulces, y sobre todo, de pastas alimenticias.
La base de la polenta, una comida típica de Italia que también se ha difundido en Argentina, es la sémola de maíz.
- Pastas alimenticias
Se fabrican generalmente a partir de sémola de trigo duro, fécula, huevos y, a veces, mantequilla y otros ingredientes, colorantes o aromatizantes.
Las etapas principales en la elaboración de las pastas alimenticias , de las que se fabrican numerosas variedades, son: la mezcla en agua caliente; el amasamiento en una artesa circular, donde se le añaden los huevos; el trefilado o calibrado, una operación en la que la pasta, comprimida en un cilindro de bronce, sale por orificios de diferentes formas. A continuación se efectúa el cortado, secado y empaquetado.
Las pastas, históricamente de origen chino, son en Europa una especialidad italiana: cintas o tallarines, macarrones, fideos, etc.
- Tipos de pasta
Habitualmente se distinguen cuatro tipos de pasta: las redondas (muy finas: fideos; normales espagueti); las planas o tallarines (estrecha: fettucini; en bandas: tagliatelle; muy grandes: lasaña); las huecas tubulares (medianas: macarrones; cortas: sedani; gruesas y estriadas: rigatoni); y las rellenas (ravioli, canelones).
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