Productos del arroz

El paddy, arroz con cáscara obtenido por los ricicultores, es sometido a un tratamiento mecánico para eliminar las glumas y glumelas que envuelven el grano y hacen que no sea apto para el consumo. Los talleres industriales -o molinos arroceros- en los que se trata el arroz están equipados con secciones de almacenamiento que permiten disponer de reservas, sobre todo los grandes molinos que trabajan de forma continua. En primer lugar, el paddy pasa por unas máquinas descortezadoras con rodillos de caucho que eliminan las envolturas del grano y dejan al arroz descascarillado o semipulido. Tras el blanqueo, que elimina la última cáscara, queda el arroz pulido o blanco.

El rendimiento de un molino arrocero se expresa mediante el índice de conversión, que es la relación entre la cantidad de arroz con cáscara, paddy, y la de arroz elaborado. Este índice, que depende de las condiciones de trabajo del molino y del tipo de arroz tratado oscila entre un 60 y un 80%; el valor medio es un 68%. En consecuencia, se produce una cantidad importante. El cascabillo se utiliza para las calderas de los motores de vapor. El salvado de arroz se emplea par ala alimentación del ganado; en algunos países, como Japón, se procesa para producir aceite.

Además, del grano de arroz fermentado se obtiene bebidas alcohólicas como el sake japonés y el shemshu chino. 

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