En la actualidad, el cereal se lleva a molinos industriales en los que se muele el grano y se separa el salvado de la harina. Con ésta se fabrica el pan y otros productos de panadería. Los trigos que no tienen suficiente calidad para panadería se mezclan con otros llamados de fuerza, o bien son utilizados para la alimentación del ganado.
El trigo duro es una planta de climas cálidos, que se cultiva en las regiones del Mediterráneo para producir granos destinados a la fabricación de la sémola. Rica en gluten (proteínas), la sémola se utiliza en la elaboración de pastas alimenticias y, en menor medida, para cuscús, pasteles, cremas pasteleras, etc.
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