El arroz

El arroz es la planta más cultivada del mundo: hoy en día, alimenta  a la mitad de la humanidad. Se cultiva en todos los países asiáticos, de donde proviene, y también en África, América y Europa meridional. Se han diferenciado más de 6 000 variedades de arroz.

• Cultivo y producción

Las formas de cultivo son muy variadas; se practican desde los sistemas primitivos de arroz de montaña, cultivo de secano, hasta los intensivos, que se caracterizan por una siembra en vivero, seguida de un trasplante (repicado) en arrozales sumergidos. Esta labor requiere formas de cultivo muy cuidadas y un trabajo muy costoso, sobre todo durante el trasplante, para el que se necesitan veinte jornaleros por hectárea.

El producto obtenido por los arroceros es el arroz con cáscara (paddy), no apto para el consumo, ya que la cáscara de glumas y glumelas es muy dura. Mediante el descarrillado se consigue el arroz semipulido o mercantil que, al ser sometido a una operación mecánica de blanqueo, pierde su última capa y da como resultado el arroz blanco o pulido. Existe también una presentación que contiene arroz quebrado, y que es comercializada como arroz semiblanco.

• Valor nutritivo

La cocción del arroz se basa principalmente en su capacidad de absorber líquidos: una taza de arroz crudo da tres tazas de arroz cocido, independientemente de que se cueza en agua, leche, aceite o al vapor. La riqueza alimenticia reside en el carácter digestivo del almidón contenido en el arroz.

• Composición química de 100 g de arroz blanco cocido    

Agua: 71.5 g

Glúcidos: 25.4 g

Lípidos: 0.6 g

Proteínas: 2.4 g

Calcio: 4 mg

Vitaminas: 0

Valor calórico: 116 kcal 

El arroz blanco cocido no contiene prácticamente vitaminas, lo que explica las graves carencias alimentarias de los pueblos cuya dieta se basa fundamentalmente en este cereal. El arroz que conserva la cáscara es más rico en vitaminas B₁, B₂ y PP, y en magnesio, potasio y hierro (en este estado, la cantidad de estos elementos es de 3 a 5 veces superior).

¿Te sirvió el contenido del tema? ¿tienes alguna duda o sugerencia? 

Puedes escribir un comentario en la parte de abajo y nosotros con gusto te responderemos. Esperemos que tengas un lindo día. ¡Mucho éxito en tus estudios!