- Cebada
Se utiliza como alimento del ganado (bovino, porcino, aves de corral), y como alimento humano, sobre todo en la fabricación de la cerveza. Según la forma de la espiga, existen la cebada de dos carreras, que produce las mejores variedades de cerveceras, y la de seis carreras, también llamada ramosa o cebada de invierno.
- Centeno
Durante mucho tiempo, fue el cereal principal de las zonas de la montaña y de las regiones poco fértiles. La harina de centeno da un pan negro, pesado, poco refinado y de larga conservación.
- Avena
Utilizada, sobre todo, para alimentar al ganado es, por tradición, la base de la alimentación de los caballos. Su harina se utiliza para elaborar copos, harina de flor y gachas.
- Alforfón
Llamado también trigo sarraceno, da una harina que sirve para hacer galletas, papillas y pan negro.
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